Nährwert hat einen festen Platz in der Welt der gehobenen Küche. Bei Nischenprodukten geht es jedoch um mehr als nur um Pilze. "Wir haben viele Frühlingsprodukte verfügbar," sagt Sean Ptaszenski von Seashore West Inc. Er erzählt, die gesammelten Produkte wie Ramp-Lauch seien sehr beliebt, so auch grüne, flauschige, junge Mandeln und Tellerkraut. "Alles was man nicht im Supermarkt findet ist unser Gebiet."
In der Verbreitung dieser Lebensmittel sind, außer bei der Ernte, keine Menschen involviert. "Die Volumen sind im Schnitt kleiner und teurer. Man kann diese Technik nicht mit industrieller Landwirtschaft vergleichen. Es ist etwas ganz anderes." Sie können nicht mit Bio-Siegel verkauft werden.
Hoher Nährstoffgehalt
Der Name hat eine einfache Bedeutung. Manchmal wird es Winterportulak genannt, Indischer Lattich von Frühlingsschönheit oder Kuba-Spinat. Der saftige, grüne Salat hat seine Spitznamen aus dem Kalifornischen Goldrausch. Es enthält besonders viel Vitamin C, was es zur Prävention von Skorbut geeignet macht. Außerdem enthält es Omega 3 Fettsäuren und Eisen. "Es tendiert zu schnellerem Verderb als traditioneller Salat," sagt Ptaszenski.
Der Betrieb vertreibt dieses und andere Produkte an Restaurants der gehobenen Küche in den ganzen USA. Die Volumen sind nicht groß, aber fair. Ptaszenski sagt, dass sie zwischen 10 und 15 der Köpfe für Kunden ernten. Aus Oregon bezogen, ist die Saison für das Tellerkraut sehr kurz: Bis Ende April. Einheiten liegen zwischen 35 und 40$. Wegen des herben Geschmacks nutzen Köche das Kraut oftmals in Salat, zusammen mit anderen außergewöhnlichen Produkten wie essbaren Orchideen und Blumen.
Traditioneller Salat hat Probleme bei der Qualität
Normale Salatsorten leiden unter den widrigen Wetterbedingungen in Kalifornien. "Wir hatten zu viel Regen und es gab Probleme bei der Qualität von Romanosalat und Eisbergsalat, die besonderen Sorten scheinen davon nicht so betroffen zu sein," sagt er. Die betroffenen Vorräte waren hauptsächlich aus dem Salinas Valley. "Wir hatten eine große Menge an Produkten und konnten es wegen der Qualitätsprobleme nicht versenden." Sea Shore West spendet diese Lebensmittel, die sich nicht für die normalen Geschäfte qualifizieren, an Tafeln in der Umgebung.
Große Geschäfte für normale Salate
Normale Salate, wie beispielsweise Romano, sind so wichtig für die Industrie, dass die Erzeuger, im Fall von Qualitätsproblemen, ihre Erzeugnisse anteilig allen ihren Kunden zuordnen müssen, so Ptaszenski. "Das passiert jetzt immer noch und es ist verrückt. Man kann Romanosalat für Preise von bis zu 60 Dollar für 12x3 Kisten auf dem Großhandelsmarkt kaufen." Normalerweise gibt es Übergänge und Überschneidungen zwischen den verschiedenen Staaten. "Das ist die Zeit in der man gute Deals bekommen kann aber mit diesen ungünstigen Wetterverhältnissen kommt es zu Problemen; jeder bekommt nur einen Anteil und so ist der Markt groß. Wir haben Kunden von überall her in solchen Situationen, die nach Salat suchen."
Frühlingsprodukte, wie junge, grüne Erdbeeren, werden immer beliebter, da sie oftmals von Köchen eingelegt werden, so Ptaszenski. "Das ist eine Technik die vor zwei Jahren noch eher unbekannt war, aber jetzt macht es jeder."
Für weitere Informationen:
Sean Ptaszenski
Seashore West Inc.
Tel: 213-627-0208