Verschiedene Arten von Kohl sind auf der Liste des modernen Super-Foods, aber es ist eines der ältesten angebauten Kulturen auf der Erde, sowohl in Asien als auch in Europa. Viele Sorten wurden auf den beiden Kontinenten im Laufe der Jahrhunderte gezüchtet. Mit Grünkohl als Spitzenreiter, kommen mehrere Arten von Kohl hinzu. Allerdings sind die Landwirte nicht in der Lage Hypes zu antizipieren, laut Chris Matthijsse aus Takii Seed. "Es ist eine zweijährige Ernte. Die Herstellung von Hybrid-Samen dauert vier Jahre. Zwei Jahre für die Elternlinien und zwei Jahre für die Hybride." Das Vermarkten eines völlig neuen Kohls dauert noch länger und kann bis zu 15 Jahre dauern.
Obwohl Kohlarten viel im Aussehen variieren können, haben sie eine gemeinsame Basis. Die meisten Kohlpflanzen entstanden an einem bestimmten Ort in der Welt und verbreiteten sich dann über die Welt durch den Handel und die Kolonisation. Die Universität Wageningen entdeckte das Geheimnis für die Vielfalt und Ähnlichkeiten der Kohlarten in der Genetik. Im Kohl treten die Gene nicht zweimal auf, sondern dreimal. Diese Verdreifachung hat ihren Ursprung vor 16 Millionen Jahren, die Vorfahren der aktuellen Kohlarten. Die Landwirte profitieren immer noch davon, denn es ist möglich, Variationen von Genen für Kreuzungen auszuwählen, ohne wesentliche Funktionen zu verlieren, wie zum Beispiel für die Lagerung.
Eine Ode an den Kohl
Kohl ist seit Jahrhunderten eine wichtige Pflanze für die Menschheit. Nicht nur der Nährwert liegt derzeit im Rampenlicht. Verschiedene Arten von Kohl sind in den Top 10 der gesündesten Lebensmittel. Kohl erhält auch im kulinarischen Bereich viel Aufmerksamkeit. Kreative Kohl-Rezepte kamen aus den USA: Kohl-Smoothies, Chips und sogar Eis. Die Sprosse hat einen Hype als eine kleine Vitamin-C-Bombe. Chefkoch Michel van der Kroft aus dem 2-Sterne-Restaurant 't Nonnetje in Harderwijk zeigte vor kurzem die vielen Möglichkeiten der Sprossenrezepte mit verschiedenen kulinarischen Feuerwerken. Mit Hilfe des Kochbuches Kooltje von Pascalle Bonnier und Mathijs Kok kann jeder eine Ode an den Kohl singen. Bejo hat vor kurzem auch eine Ode zum Kohl gebracht. Anfang dieses Jahres veröffentlichten sie ein Kohlmagazin, besonders um die Züchter zu begeistern und neue Inspirationen zu geben, um Kohl wachsen zu lassen. Laut Bejo ist Kohl weltweit immer noch ein wichtiges Gemüse.
Kohl ist seit Jahrhunderten eine wichtige Pflanze für die Menschheit. Nicht nur der Nährwert liegt derzeit im Rampenlicht. Verschiedene Arten von Kohl sind in den Top 10 der gesündesten Lebensmittel. Kohl erhält auch im kulinarischen Bereich viel Aufmerksamkeit. Kreative Kohl-Rezepte kamen aus den USA: Kohl-Smoothies, Chips und sogar Eis. Die Sprosse hat einen Hype als eine kleine Vitamin-C-Bombe. Chefkoch Michel van der Kroft aus dem 2-Sterne-Restaurant 't Nonnetje in Harderwijk zeigte vor kurzem die vielen Möglichkeiten der Sprossenrezepte mit verschiedenen kulinarischen Feuerwerken. Mit Hilfe des Kochbuches Kooltje von Pascalle Bonnier und Mathijs Kok kann jeder eine Ode an den Kohl singen. Bejo hat vor kurzem auch eine Ode zum Kohl gebracht. Anfang dieses Jahres veröffentlichten sie ein Kohlmagazin, besonders um die Züchter zu begeistern und neue Inspirationen zu geben, um Kohl wachsen zu lassen. Laut Bejo ist Kohl weltweit immer noch ein wichtiges Gemüse.
Das Kohlregal mit neuen Produkten erweitern
Syngenta hat vor kurzem eine neue Sorte in die Regale gebracht: Frivoletta. Diese sind drei ähnlich aussehende Kohlpflanzen mit verschiedenen Farben. Diese neuen Kohlsorten wurden mit traditionellen Techniken verbessert, indem sie Sprossen und Kohl kombinierten. Syngenta hat mindestens 15 Jahre auf die Entwicklung von Frivoletta hingearbeitet, laut Rik Lootens und Gerard Barendregt. Während dieser Zeit lernte Syngenta durch die Einführung neuer Tomatensorten unter anderem, dass der Erwerb einer Marktposition auch ein Teil der Produkterneuerung ist. "Für die Tomaten sahen wir uns die Wünsche der Konsumenten an. Ein angenehmer Strom von Neuheiten wurde dadurch geschaffen. Ein Produkt groß zu machen, ist entscheidend, besonders wenn es nicht das ganze Jahr verfügbar ist. Deshalb suchen wir bewusst nach einem Partner, um zu helfen den Markt aufzubauen. Wir können nicht alle Schritte selbst machen."
Syngenta hat vor kurzem eine neue Sorte in die Regale gebracht: Frivoletta. Diese sind drei ähnlich aussehende Kohlpflanzen mit verschiedenen Farben. Diese neuen Kohlsorten wurden mit traditionellen Techniken verbessert, indem sie Sprossen und Kohl kombinierten. Syngenta hat mindestens 15 Jahre auf die Entwicklung von Frivoletta hingearbeitet, laut Rik Lootens und Gerard Barendregt. Während dieser Zeit lernte Syngenta durch die Einführung neuer Tomatensorten unter anderem, dass der Erwerb einer Marktposition auch ein Teil der Produkterneuerung ist. "Für die Tomaten sahen wir uns die Wünsche der Konsumenten an. Ein angenehmer Strom von Neuheiten wurde dadurch geschaffen. Ein Produkt groß zu machen, ist entscheidend, besonders wenn es nicht das ganze Jahr verfügbar ist. Deshalb suchen wir bewusst nach einem Partner, um zu helfen den Markt aufzubauen. Wir können nicht alle Schritte selbst machen."
Syngenta hat bereits in die Website www.frivoletta.nl investiert, und haben dort Rezepte veröffentlicht, um die Verbraucher mehr und mehr für Kohl zu begeistern. Zuchtstationen befinden sich in einem Spannungsfeld. Auf der einen Seite wollen sie das Leben der Züchter weiter verbessern, indem sie Pflanzen schaffen, die resistent, tolerant und mechanisch einheitlich sind. Auf der anderen Seite gibt es eine Nachfrage nach mehr Produktentwicklung, damit die Menschen mehr Gemüse essen. Investieren in das ist nur rentabel, wenn die Lieferkette auch bereit ist, etwas dafür zu machen. Ein Produkt kann sich auf dem Markt nicht durchsetzen ohne es gut zu vermarkten und Informationen darüber zu bringen. Das erfordert eine erhebliche Investition zusätzlich zur Produktentwicklung selbst, erklären Rik und Gerard.
Neue Verwendungen für bestehende Arten und Sorten
Bejo steht teilweise für die Produktentwicklung. Sie erneuerten den Markt zum Beispiel mit lila sprießendem Brokkoli. Allerdings konzentriert sich Bejo mehr und mehr auf den Verkauf von bereits bestehenden Typen und Sorten mit neuen Anwendungen. Daniëlle Bruin: "Wir wollen Kohl auf die Karte bringen und es trendiger machen. Mit der Modernisierung von Ideen, Verpackungen und Anwendungen wollen wir bezwecken, dass die Menschen den Kohl mit anderen Augen betrachten." Zu diesem Zweck entwickelte Bejo drei Konzepte. Das erfolgreichste ist die Coolwrap der Marke Gunma, die in verschiedenen niederländischen und internationalen Supermärkten erhältlich ist. Ein flacher Kohl, von dem die Blätter leicht als Wraps, in Sushi, Lasagne oder als knackiger Teil in einem Sandwich verwendet werden können. Dazu hat Bejo, genau wie Syngenta, eine informative Website entwickelt, www.coolwrap.eu. Andere Kohlkonzepte sind Kohrispy, fertige Kohlrabi-Stöcke in einer Tasse und Léttage. Léttage ist ein Sortiment von verschiedenen Arten von Kohl mit einem mild süßen Geschmack und eine lockere Struktur, so dass es ideal für Salate ist.
Bejo steht teilweise für die Produktentwicklung. Sie erneuerten den Markt zum Beispiel mit lila sprießendem Brokkoli. Allerdings konzentriert sich Bejo mehr und mehr auf den Verkauf von bereits bestehenden Typen und Sorten mit neuen Anwendungen. Daniëlle Bruin: "Wir wollen Kohl auf die Karte bringen und es trendiger machen. Mit der Modernisierung von Ideen, Verpackungen und Anwendungen wollen wir bezwecken, dass die Menschen den Kohl mit anderen Augen betrachten." Zu diesem Zweck entwickelte Bejo drei Konzepte. Das erfolgreichste ist die Coolwrap der Marke Gunma, die in verschiedenen niederländischen und internationalen Supermärkten erhältlich ist. Ein flacher Kohl, von dem die Blätter leicht als Wraps, in Sushi, Lasagne oder als knackiger Teil in einem Sandwich verwendet werden können. Dazu hat Bejo, genau wie Syngenta, eine informative Website entwickelt, www.coolwrap.eu. Andere Kohlkonzepte sind Kohrispy, fertige Kohlrabi-Stöcke in einer Tasse und Léttage. Léttage ist ein Sortiment von verschiedenen Arten von Kohl mit einem mild süßen Geschmack und eine lockere Struktur, so dass es ideal für Salate ist.
Obwohl Bejo viel Begeisterung für die Konzepte bekommt, ist es ein langwieriges Projekt, laut Joris Ursem. "Die Verbesserungsprogramme für resistente und tolerante Belastungen bleiben der Hauptteil. Es ist wichtig für Weißkohl, um die Sorte ordnungsgemäß zu lagern, um gegen Pathogene und Thrips resistent zu sein. Am Ende sind diese Faktoren viel wichtiger als das Verlangen der Konsumenten, denn die Züchter können nicht mehr alle Pflanzenschutzmittel benutzen."
Kohl direkt vom Züchter zum Supermarkt
Takii Seed sieht auch die Entwicklungen gegenüber Verbrauchern aus den anderen Zuchtstationen. Chris Matthijse deutet darauf hin, dass dies der nächste Schritt für Takii ist. "Wir lenken derzeit die Aufmerksamkeit auf den Flachkohl von Bejo. Zu diesem Zweck haben wir verschiedene geschmacksvolle Sorten mit Xanthomonas widerstandsfähig gemacht. Es ist ein ursprünglich japanischer Typ, den wir erstmals 1951 eingeführt haben (Chinesischer Kohl 'No 1' und Kohl 'O-S Cross' (A. A. Med.-Medaillengewinner))."
Takii Seed sieht auch die Entwicklungen gegenüber Verbrauchern aus den anderen Zuchtstationen. Chris Matthijse deutet darauf hin, dass dies der nächste Schritt für Takii ist. "Wir lenken derzeit die Aufmerksamkeit auf den Flachkohl von Bejo. Zu diesem Zweck haben wir verschiedene geschmacksvolle Sorten mit Xanthomonas widerstandsfähig gemacht. Es ist ein ursprünglich japanischer Typ, den wir erstmals 1951 eingeführt haben (Chinesischer Kohl 'No 1' und Kohl 'O-S Cross' (A. A. Med.-Medaillengewinner))."
Takii konzentriert sich auf beide bestehenden Sorten und die Entwicklung neuer Sorten mit seinem Zuchtprogramm. Esbesteht viel Interesse an dem etwas süßeren Spitzkohl, die Takii als Kaphorn-Typ mit abgerundeten Punkten zur Verfügung hat. Sie konzentrieren sich auch auf Wirsingkohl und entwickeln Sorten mit einem längeren Reifungsprozess. Chris ist stolz auf den Takii-Kohl, der direkt vom Züchter in die Supermärkte gelangt. "Das ist meistens in Deutschland der Fall, aber wir wollen das auch in den Niederlanden so machen. Unser Chinakohl ist zum Beispiel in allen Lidl Supermärkten und der Kabocha Kürbis Sweet Mama bei Albert Heijn verfügbar. Aber die Basis ist, dass wir zuerst die Züchter von unseren guten Sorten überzeugen müssen. Wir werden anfangen an dem Verkauf und der möglichen Vermarktung unserer Modernisierungsprodukte für Verbraucher zu arbeiten, wie zum Beispiel Tronchuda Luzia F1 (Portugiesischer Kohl), der von der Bel'Orta-Auktion verkauft wird, in nicht allzu ferner Zukunft."
Fortlaufender Fokus auf Widerstand gesetzt
Momentan ist es so, dass alle Saatgut-Produzenten die meisten Investitonen und Energie weiterhin in die Verbesserung der Sorten stecken. Rijk Zwaan war sehr viel in der International Licensing Platform Vegetable (Internationalen Lizenzierungsplattform für Gemüse) involviert, in der die Mitglieder sich gegenseitig Zugang zu patentiertem organischem Material geben. "Das ist eine positive Entwicklung für den Sektor", sagt John Buijsman. Er erwartet, dass die meisten Arten von Kohlpflanzen gegen Clubroot und Xanthomonas in Zukunft resistent sein werden. "Nach den kommenden zehn Jahren, in denen mehr Widerstand gegen Schimmel und Bakterien eingeführt wird, erwarte ich auch, dass es mehr Verträglichkeit für Insektenschäden wie Threads, Kohlfliege und Raupen geben wird."
Momentan ist es so, dass alle Saatgut-Produzenten die meisten Investitonen und Energie weiterhin in die Verbesserung der Sorten stecken. Rijk Zwaan war sehr viel in der International Licensing Platform Vegetable (Internationalen Lizenzierungsplattform für Gemüse) involviert, in der die Mitglieder sich gegenseitig Zugang zu patentiertem organischem Material geben. "Das ist eine positive Entwicklung für den Sektor", sagt John Buijsman. Er erwartet, dass die meisten Arten von Kohlpflanzen gegen Clubroot und Xanthomonas in Zukunft resistent sein werden. "Nach den kommenden zehn Jahren, in denen mehr Widerstand gegen Schimmel und Bakterien eingeführt wird, erwarte ich auch, dass es mehr Verträglichkeit für Insektenschäden wie Threads, Kohlfliege und Raupen geben wird."
Eine Sorte, die bereits ohne zu viel Fungizide angebaut werden kann, ist Romanesco Puntoverde, der spitze Blumenkohl. John: "Wir haben ihn vor fünf Jahren vorgestellt. Obwohl es ein schönes Produkt ist, das für wenig Geld angebaut werden kann, werden die Züchter es nicht produzieren, wenn der Markt nicht interessiert ist. Der Romanesco befindet sich derzeit in den Lidl Regalen. Allerdings ist er momentan das ganze Jahr verfügbar, also erwarte ich, dass es für andere Supermärkte interessant wird, es in ihren Regalen zu haben."
Für weitere Informationen:
Syngenta
Rik Lootens
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Rik Lootens