''Außer zwei Unterbrechungen ganzjährig Brunnenkresse im Sortiment''

Die Brunnenkresse ist mit Abstand die aufwändigste Varietät im Sprossen- und Keimlingsbereich. Obwohl das einzigartige Produkt mittlerweile zum großen Teil aus England und Spanien bezogen wird, gibt es im schweizerischen Großhandel immer noch Erzeugnisse, die nach traditioneller Art produziert wurden. Das heißt in speziellen Bassins mit sauberem Quellwasser und natürlich mit der Hand abgeschnitten und aufbereitet. Die Züricher Großhandlung Marinello & Co AG arbeitet mit dem traditionsreichen Erzeugerbetrieb Motzet zusammen und ist deshalb in der Lage, fast ganzjährig Wynauer Brunnenkresse mit Bio-Qualität anzubieten. 

Im Gegensatz zu den Nachbarländern verfüge man in der Schweiz zum Glück über den letzten traditionellen Produzenten Europas, so Geschäftsführer Tiziano Marinello der gleichnamigen AG. Während des Anbauverfahrens wird nur sauberes Quellwasser benutzt und stehen etwa 8 Bassins von 25 x 5 Meter zur Verfügung. ''Während der Saison gibt es zwei Unterbrechungen: einmal im Winter wenn die Teiche gefroren sind und einmal im Sommer wenn sie gereinigt werden. Ansonsten haben wir ganzjährig Brunnenkresse mit Bio-Qualität im Programm'', so Marinello. 

Nichtsdestotrotz handele es sich um ein sehr aufwendiges und prekäres Produkt. Während des Anbaus habe man auch mit verschiedenen Problemen zu kämpfen, wie Insektenschutz und Wasserzufuhren. ''Die Senkung des Grundwasserspiegels sowie die Schwankung der Wassertemperatur sind nur zwei Beispiele. Vor allem im Sommer besteht die Gefahr, dass die Kresse durch die Hitze verbrennt'', bestätigt Marinello. Zudem wird die Brunnenkresse auch von Hand geschnitten, während der Landwirt im Wasser steht. Wegen dieser aufwendigen Produktion und der Bio-Qualität sei die Brunnenkresse auf allen Fälle ein gehobenes Produkt, das vor allem an die Gastronomie vermarktet wird. Die aktuelle Großhandelspreise liegen bei 15 Franken (etwa 12-13 Euro) pro 500 Gramm-Beutel. 

Trotz der Präsenz neuer Sprossensorten sowie Landkresse gibt es laut Marinello kaum ähnliche Produkte. Marinello: ''Da es so geschmacksintensiv ist, wird es häufig für Pesto oder als Beilage zu Fleisch benutzt. Kräutersalz bzw. Aromat der Firma A. Vogel wird auch zum Teil aus Brunnenkresse hergestellt.'' Nichtsdestotrotz kann man die Kresse-Sorte künftig auch im Lebensmitteleinzelhandel (LEH) finden. ''In kleineren Einheiten könnte man es theoretisch auch in Bio-Läden anbieten. Darüber hinaus ist das Produkt auch wegen der Haltbarkeit interessant: man kann es ohne Probleme drei bis fünf Tage in den Kühlschrank stellen.''

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